Cucina

Pour ceux qui cuisinent vous tenez vos recettes de "recettes de grand mère " ou d un livre ? Si c'est un livre quel livre ? Et vous vous fournissez où en général ?

La_Cub a écrit:: Pour ceux qui cuisinent vous tenez vos recettes de "recettes de grand mère " ou d un livre ? Si c'est un livre quel livre ? Et vous vous fournissez où en général ?

Ciao La_cub,

on se retrouve une nouvelle fois sur cette partie du forum que j'adore.

Beaucoup de questions que tu nous poses, la cuisine est très vaste, pas évident de répondre à tes questions.

Si tu parles de cuisine en général, oui, j'aime consulter les livres de cuisine, j'en possède de très nombreux, on y trouve pas mal d'idées, mais je suppose que tu veux parler de la cuisine italienne.

Pour cela, bien sûr, on se base sur les recettes de nos parents, des recettes ancestrales que l'on veut continuer à cuisiner pour l'authenticité et le tradition.

A ce sujet, je te conseille un site que j'avais déjà mentionné il y a quelques temps à propos d'une rectte, tu y trouveras des centaines d'idées.

http://www.giallozafferano.it/

Pour les produits, j'habite en Belqique, où il y a eu pas mal d'émigrés italiens qui sont venus travailler dans les années 60, dans des régions comme Mons-La Louvière-Charleroi-Liège-...., on trouve de très nombreux produits italiens de qualité, si tu es de passage près de Mons, je peux te conseiller quelques magasins où tu trouveras ton bonheur.

Au fait, d'où es-tu exactement dans le Nord ?

Ah super merci pour le site Isalino j irais regarder avec plaisir parce que je cherche de nouvelles recettes. N'ayant pas d origine italienne il ne me reste que ma curiosité et les livres et les souvenirs de jeunesse de ma mère qui a travaillé dans un restaurant familial italien pour payer ses études.

J'ai un très bon et grand livre de recettes italiennes qui est superbe mais qui est un peu "pompeux " y a plus de 800 pages alors je ne sais plus où donner de la tête.

Je suis de Dunkerque, pas loin de la frontière belge je vais parfois du côté de Liège, Brugges ou Tournai. Mons je sais situer mais j avoue que je n y suis jamais venu. C'est peut-être l occasion.

J'avoue que perso aussi pas trop de livre, plutôt les conseils de ma mère / grand parents et mes tantes ^^.

Je vais jeter un oeil à ton site Isalino.

Sur le site que j'i mentionné, vous trouverez de nombreuses vidéos de recette, comme la page ci-dessous (une des nombreuses du menu) :

http://www.giallozafferano.it/ricette-cat/page4/videoricette/Primi/pasta/

Il y a quelques pages plus avant, on avait cité un site français je crois qui vendait des produits italiens :

www.produits-italiens.f

Un collègue à ma femme m'a fait découvrir un autre site italien, qui est spécialisé dans les produits des Abbruzzes, charcuterie presque exclusivement, comme la Guanciale, la Lonza, Salsiccia sott'olio (une délice de quand j'allais en Italie), et bien d'autres spécialités, comme la porchetta et les arosticcini. On va peut-être commander sur ce site en groupe, on verra ce que cela donne au niveau de la qualité des produits et le prix du transport.

isalino a écrit:: Il y a quelques pages plus avant, on avait cité un site français je crois qui vendait des produits italiens :

www.produits-italiens.f

Un collègue à ma femme m'a fait découvrir un autre site italien, qui est spécialisé dans les produits des Abbruzzes, charcuterie presque exclusivement, comme la Guanciale, la Lonza, Salsiccia sott'olio (une délice de quand j'allais en Italie), et bien d'autres spécialités, comme la porchetta et les arosticcini. On va peut-être commander sur ce site en groupe, on verra ce que cela donne au niveau de la qualité des produits et le prix du transport.

C'est quel site Isa ? Ma mère commande sur San Lorenzo, mais tiens nous courant du résultat de cette commande.

La_Cub a écrit:

isalino a écrit:: Il y a quelques pages plus avant, on avait cité un site français je crois qui vendait des produits italiens :

www.produits-italiens.f

Un collègue à ma femme m'a fait découvrir un autre site italien, qui est spécialisé dans les produits des Abbruzzes, charcuterie presque exclusivement, comme la Guanciale, la Lonza, Salsiccia sott'olio (une délice de quand j'allais en Italie), et bien d'autres spécialités, comme la porchetta et les arosticcini. On va peut-être commander sur ce site en groupe, on verra ce que cela donne au niveau de la qualité des produits et le prix du transport.

C'est quel site Isa ? Ma mère commande sur San Lorenzo, mais tiens nous courant du résultat de cette commande.

m****, oublié de vous mettre le lien du site, suis fatigué :

http://ciccarni.com/

isalino a écrit:: Il y a quelques pages plus avant, on avait cité un site français je crois qui vendait des produits italiens :

www.produits-italiens.f

Un collègue à ma femme m'a fait découvrir un autre site italien, qui est spécialisé dans les produits des Abbruzzes, charcuterie presque exclusivement, comme la Guanciale, la Lonza, Salsiccia sott'olio (une délice de quand j'allais en Italie), et bien d'autres spécialités, comme la porchetta et les arosticcini. On va peut-être commander sur ce site en groupe, on verra ce que cela donne au niveau de la qualité des produits et le prix du transport.

Produits Italien c'est bien certe, mais faut avouer que les prix pratiqués sont très très élevé !! ( Trop à mon gout même, il y a un juste milieu entre " prix et qualité " )

Du Guanciale à presque 30€le kg.... C'est plus chère qu'une côte de bœuf charolais ou qu'un RUMSTEACK au kg Laughing

Pareil du Pecorino Romano à 25€ le kg...

on parle de produits de " base " là.... Je trouve perso que c'est du vol ce site...

La meilleure solution, c'est vous réapprovisionner quand vous allez en Italie... il n'y a pas que ce cas-ci où c'est horriblement cher, la plupart de ces commerçants vendant des produits italiens exagèrent énormément sur la qualité de leurs produits. La qualité est bonne ok je ne dis pas le contraire (quoique parfois, les choix de produits faits sont vraiment discutables), mais le prix est toujours élevé, et souvent très élevé par rapport à ce qu'on vous offre ; donc malgré la qualité ça vous donne au final un mauvais rapport qualité/ prix.

Dans la région lyonnaise on doit avoir une bonne vingtaine de commerçants se targuant de vendre des produits italiens de qualité. A chaque fois, le prix donne envie d'aller voir ailleurs... même le meilleur d'entre eux a un rapport qualité/prix moyen, quand on compare à ce qu'on trouve en Italie...
Donc à l'occasion quand vous descendez, prenez la voiture et prévoyez un peu de place dans le coffre pour faire de bons stocks de produits ciblés. C'est vraiment la meilleure solution.

N'oubliez pas que la cuisine italienne tire de sa force de sa "materia prima" comme ils aiment à dire là-bas. Ce ne sont pas des produits qui nécessitent une grande préparation en général, c'est de la cuisine de base. Alors oui clairement je suis pas allé voir sur le lien mais du pecorino (DU PECORINO BORDEL !!!) à 20 €/ le kilo... shaking

Y a de l’élixir de jouvence dedans ?

Entièrement d'accord avec toi, j'ai même envie de te dire Edo, le Pecorino est à 25€ le kg, le guanciale presque 30€, sérieux tu as du luxe en guanciale à ce prix en Italie...

Oui j'ai bien conscience que c'est cher et forcément moins bien qu un produit acheter sur place mais bon moi par exemple qui suit peut-être (sûrement) le membre habitant le plus au nord de tout le forum je t avoue que c'est mon seul moyen d avoir un tant soit peu de produits italiens.

Sinon moi ce que je faisais, c'est que tu te fais "amis" avec un mec qui tient une épicerie fine italienne. Et vu que le mec fait des aller / retour toutes les semaines en Italie pour se réappro, bah tu lui commandes "en gros" quand il y va, et il te ramène ce que tu veux, sans que ça soit trop trop cher.

Après à Marseille on est trèèèèès loin de ces prix là en épicerie fine...

Proximité avec l'Italie Wink

La_Cub a écrit:: Oui j'ai bien conscience que c'est cher et forcément moins bien qu un produit acheter sur place mais bon moi par exemple qui suit peut-être (sûrement) le membre habitant le plus au nord de tout le forum je t avoue que c'est mon seul moyen d avoir un tant soit peu de produits italiens.

La qualité ça dépend.... Sur produit italiens â resté du très bon produit, identique à ce que tu peux trouver en Italie

Et les gars, le site que je vous ai donné pratique des prix moins élevés http://ciccarni.com/ :

Par exemple, le guanciale à +/- 12€ le kilo.

On va faire une commande avec plusieurs collègues bientôt pour essayer, je vous dirai si cela vaut le coup, reste à voir les frais de livraison, j'ai demandé des infos complémentaires pour livraison en Belgique et sur certains produits comme la porchetta.

Le problème c'est ça... Savoir si ça livre hors Italie....?

Le gars m'a répondu, il fait l'envoi dans toute l'Europe dans un sac frigorifique et envoi en 48 heures

Pour tout ce qui est guanciale et pecorino Romano je crois que ce site va faire des heureux cheers

Giallorossi25 a écrit:: Le gars m'a répondu, il fait l'envoi dans toute l'Europe dans un sac frigorifique et envoi en 48 heures

Oui, moi aussi, on m'a répondu la même chose, et donc, commande groupée la semaine prochaine.

CHIEDETE QUANTO COSTANO LE PIPPE AL SUGO E LE PIPPE AL BRODO !!! NE ABBIAMO UNA MAREA A ROMA ATTUALMENTE, MAGARI IL PREZZO E' CROLLATO !!!

Giallorossi25 a écrit:: Le gars m'a répondu, il fait l'envoi dans toute l'Europe dans un sac frigorifique et envoi en 48 heures

Pour tout ce qui est guanciale et pecorino Romano je crois que ce site va faire des heureux

Retour d'expérience de notre commande groupée, sur le site que j'ai mis plus haut :

- Arrosticini, porchetta, salami, salsiccia sott'olio, guanciale, et BBQ pour arrosticini.

Dans un bac frogolite avec glacon à l'intérieur, produits bien emballés. J'ai payé seulement 12€ de frais de livraison, mais il faut dire que l'on avait une commande groupée de 4-5 personnes, sinon, sur le site, j'en aurais eu pour +/- 20€.

Les produits sont très bons (pas encore déballé la guanciale), par contre, un peu déçu des saucisses à l'huile, c'est bon, mais pas aussi artisanal par rapport à ce que l'on faisait dans les Abruzzes auparavant.

Alors Lino ce guanciale ?

Giallorossi25 a écrit:: Alors Lino ce guanciale ?

Hello Jimmy, heureux de te revoir sur ce sujet,

Très très bon, cela fait la 2ème fois que je commande.

Sur le site, ils mettent que le poids moyen est de +/- 400 gr., la première fois, j'ai eu un paquet de + de 800 gr, et cette fois-ci, de 540 gr. A 5€ le paquet, c'est donné.

Dommage que les frais d'envoi sont vraiment très élevés, il vaut mieux faire une grosse commande, à plusieurs si possible.

Délicieux aussi les arrosticini, idem pour la Lonza, des spécialités de notre région.

EDIT : j'adore ton avatar, ca me fait bien rigoler.

isalino a écrit:

Giallorossi25 a écrit:: Alors Lino ce guanciale ?

Hello Jimmy, heureux de te revoir sur ce sujet,

Très très bon, cela fait la 2ème fois que je commande.

Sur le site, ils mettent que le poids moyen est de +/- 400 gr., la première fois, j'ai eu un paquet de + de 800 gr, et cette fois-ci, de 540 gr. A 5€ le paquet, c'est donné.

Dommage que les frais d'envoi sont vraiment très élevés, il vaut mieux faire une grosse commande, à plusieurs si possible.

Délicieux aussi les arrosticini, idem pour la Lonza, des spécialités de notre région.

Ao' Lino, en effet je bloque un peu sur les frais de d'envoi car pas beaucoup à commander... Dommage

Citation :: EDIT : j'adore ton avatar, ca me fait bien rigoler.

Oui, très cher en frais d'envoi, compter 50€ (bon, les 2 fois, on était 3-4 à commander, donc, ca passe).

Je leur ai écrit pour savoir pourquoi cela était si cher, voici leur réponse :

Buongiorno,le spedizioni in Europa viaggiano con trasporto aereo per garantire al cliente l'arrivo Della merce immediato e il prodotto integro viaggiando con il kit termico. E' per questo che i costi sono elevati, potrei,in alternativa spedirle la merce con camion a temperatura controllata ma i quantitativi devono Supertare i kg 70/80. Per eventuali informazioni resto a disposizione.

Donc, possibilité d'avoir des frais moins chers en envoi par camion, mais il faut commander pour 70kg de marchandises, c'est énorme.

Ou alors, comme nous, commander à plusieurs personnes pour réduire les frais par personne.