Cucina

Avis aux cuistots, avez vous déjà cuisiné de la sèche ? Est que c'est facilement accessible pour un débutant ? Je dois recevoir et j'ai envie de faire plutôt du poisson et je connais que peu de recettes italiennes avec du poisson donc si vous avez quelque chose à me conseiller....

Salut l'Ami,

content que l'on a relancé ce sujet sur la cuisine.

Non, je n'ai jamais cuisiné de seiche, mais voici une recette ultra classique et très bonne :

http://blog.giallozafferano.it/cucinanonnavirgi/2013/12/linguine-al-nero-di-seppiaricetta-primi/?lang=fr#

C'est tiré du site giallozafferano, un très beau site sur nos recettes classiques italiennes.

Tiens nous au courant du résultat.

Sinon, une entrée simple à base de poisson :

- une pissaladière de rougets;

Préparer une pate à pizza, émincer finement 3-4 oignons, les faire rissoler (confire) avec un peu de paprika et du thym frais - sur la pâte à pizza, etaler cette prépartion d'oignon, ajouter 6 filets de rougets, des anchois, des olives noires + un bon filet d'olive, enfourner à 180% pour cuire convenavlement la pâte et le poisson, quelques minutes avant la fin, on peut ajouter des petits quartiers de tomates.

Miam miam.

http://video.corriere.it/gli-spaghetti-salvavita-all-aglio-olio-peperoncino/5c4e7c80-e447-11e4-868a-ccb3b14253dc?fb_ref=Default

LE plat.

Edo a écrit:: http://video.corriere.it/gli-spaghetti-salvavita-all-aglio-olio-peperoncino/5c4e7c80-e447-11e4-868a-ccb3b14253dc?fb_ref=Default

LE plat.

C'est ton plat préféré ? C'est un plat romain ?

C'est le plat de base. Beaucoup utilisé à Rome mais je sais pas s'il vient précisément de là.

J'aime mais en plat de base je suis beaucoup plus cacio e pepe que je dois me faire bien une fois semaine mini.

edit : D'ailleurs c'est pas vraiment "cacio e pepe", enfin moi je préfère avec un filet d'huile d'olive en plus ^^.

C'est marrant, j'avais pas vu les dernières réponses à ce sujet cuisine.

Et bien, suite à une émission vue sur Gambero Rosso (Giorgione, orta e cucina), j'ai fait moi aussi les spaghetti, aglio, olio e peperoncino.

J'ai adoré, mais j'avais des peperoncini secs, et, malgré que j'ai enlevé les graines, le plat était très relevé et piquant, j'ai été le seul à manger, ma femme et mes enfants ont capitulé après quelques bouchées, tellement cela était pimenté.

Je vais essayer la prochaine fois de trouver des peperoncini doux au goût.

A ajouter quand vous en avez à disposition : de la bottarga. (Poutargue en français je crois)

Ouais c'est ça c'est poutargue, je deteste ça ^^.

Edo a écrit:: A ajouter quand vous en avez à disposition : de la bottarga. (Poutargue en français je crois)

Quand j'étais en Sardaigne, vers Oristano, il n'y avait que ça, ils en mettent partout, la font de toutes les façons, etc..
Partout dans les bleds c'est écrit "bottarga".

J'ai pris une fois des spaghetti alle arselle con bottarga, en fait c'était juste parsemé de ce poisson, mais ça donnait un goût plus salé aux pâtes, léger goût de poisson, mais très bon.

Je savais pas que c'était italien aussi (et encore moins romain), moi c'est en Corse que je le mange. Enfin ma famille ^^.

Perso je savais pas du tout qu'il y avait un nom français, je croyais que c'était un poisson local sarde ^^

C'est pas du poisson en fait, c'est des œufs de mulet salés et séchés entouré d'un genre de truc bizarre qui ressemble à de la cire pour conserver mais jsais pas ce que c'est.

Ma mère et moi, toute ma famille au sens très large en fait, on l'utilise sous forme de poudre.

Provate a fà 'sto sugo ch'è un poema:
piselli freschi, oppure surgelati,
calamaretti, funghi «cortivati»,
così magnate senz'avè patema.
Pe fà li calamari c'è un sistema:
se mettono a pezzetti martajati
nell' ajo e l'ojo e bene rosolati,
so' teneri che pareno 'na crema
Appresso svaporate un po' de vino:
poi pommidoro, funghi e pisellini
insaporiti cor peperoncino.
Formaggio gniente, a la maniera antica,
fatece bavettine o spaghettini...
Bon appetito e Dio ve benedica!

http://www.segarelli.com/

Guanciale de 500G à 5,22€

J'imagine que vu la situation je ne dois pas passer à côté de pâtes all'amatriciana ^^ quels plats incontournables vous me conseillez ?

J'en ai fait hier soir une amatriciana !

A Rome ? gricia, carbonara, carciofi, pizze al taglio, porchetta.

Pour goûter tous les plats incontournables, dont un romain reconnaîtrait l'odeur à 100 kilomètres, un mois entier ne suffirait pas.

Trippa alla romana, Saltimbocca, coda alla vaccinara, pizza bianca, pizza alici e fiori di zucca, carciofi alla romana, carciofi alla giudia, spaghetti alla pescatora, penne alla puttanesca, pollo e peperoni, spaghetti aglio olio e peperonico, spinaci alla romana, bruschetta, rigatoni con la pajata, fagioli con le cotiche, cicoria...

Se laisser tenter par ce qui vous attire

Gnocchi.

Bref tu as du choix..

Squoi la pajata, je connais pas ?

En effet, vaut mieux pas savoir avant de manger.

Au passage, je sais pas ce que ça vaut.

http://roma.fanpage.it/ecco-i-100-ristoranti-migliori-di-roma/p5/

Y'a meme pas Dar Poeta donc faux Very Happy

!

Je me suis laissé tenter par les saltimbocca récemment, ça porte bien son nom c'est une petite merveille !