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Cucina

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isalino
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MessageSujet: Re: Cucina   Cucina - Page 8 EmptySam 17 Sep - 11:39:21

J'avais zappé les derniers messages sur ce sujet que j'aime, la cuccina.

Donc, bon, oui, Edo a bien résumé les spécialités de Rome, on sent qu'il connaît son sujet.

Pour le classement (R35), c'est pas mal, mais il y a tellement de restos très bons, que ce n'est pas facile de donner un ordre, et oui, Dar Poeta est souvent cité comme très bonne pizzeria de Rome.

Pour les rigatoni con la pajata, voici la recette de Giallo Zafferano (très bon site) :


http://ricette.giallozafferano.it/Rigatoni-con-la-pajata.html


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Daniele De Rossi
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romulus
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MessageSujet: Re: Cucina   Cucina - Page 8 EmptyDim 20 Nov - 13:27:26

Pour ceux qui ont l'occasion pour x raison d'aller à Paris prochainement, je vous conseille un petit resto que mon frère m'a fait découvrir: "Il Piccolo Rifugio"

C'est à proximité de Montmartre. Petit, mais chaleureux grâce à Damiano le patron, qui est vraiment un personnage atypique et très sympathique. Son défaut c'est qu'il est pour la Juve, mais au pire demandez lui le numéro de son ex, parait qu'elle ne jure que pour la Roma !

Bref, l'important c'est sa cuisine et personnellement, je l'ai trouvé vraiment bonne à chaque étape du repas. A la fin, il nous a offert le limoncello, mais également un équivalent à base de fenouil fait par ses parents... une tuerie (alors qu'à la base moi et le gout anisé...) ! J'ai vraiment passé un moment convivial et savoureux.

Voilà n'hésitez pas Wink
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Antho
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MessageSujet: Re: Cucina   Cucina - Page 8 EmptyLun 19 Déc - 14:11:58

Vous allez servir quoi pour Noël ? J'ai encore quelques trous dans mon diner donc si ça peut me donner des idées ^^
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Cyril
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MessageSujet: Re: Cucina   Cucina - Page 8 EmptyLun 19 Déc - 18:12:28

24 au soir :

Entrée : Huitres, moules gratinées, assortiments de petits trucs (t'être arancini).

Plats : Pas défini encore parce que je fais mon casse c******* ^^. Ma mère et ma tante veulent faire des bocconcini avec des pâtes maisons / ravioli maisons. Moi j'en ai ""marre"" de manger italien tout le temps vu que j'en mange 1 jour sur 2 minimum, je voulais un gibier pour changer donc c'est en négociation ^^.

Dessert : Les 13 desserts (tradition provençale je crois ?) revus à l'italienne avec Panettone, babà napolitani, sfogliatelle <3, cannoli, etc... Et un cheesecake x)

----

25 midi :

Entrée : gros apéro avec pleins de trucs + assiette perigourdine

Plat : Langouste en sauce

2ns Plat : Pied et paquets

Dessert : assortiments de gateaux de mes tantes, pas mal orientaux je crois.

Le soir à peu près pareil, avec un civet en plus il me semble.

Voilà voilà.


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MessageSujet: Re: Cucina   Cucina - Page 8 EmptyVen 6 Oct - 11:06:04

Je fais un repas d ici un mois et demi pour mon anniversaire et j ai trouvé dans mon graal (mon gros bouquin de recettes traditionnelles italiennes) quelques recettes intéressantes. Je voulais savoir si quelqu'un avait déjà goûté l une des deux ou si vous aviez des conseils éventuels.

La première recette est une spécialité turinoise appelée " Agnolotti all'uso di Torino".

La deuxième des Pasta asciutta con le melanzone fritte.

Après j ai des solutions de replis lol notamment faire des calzone, des maccheroni napolitains à la génoise ou des linguine all'aragosta.

Donc voilà si vous avez déjà goûté l un de ces plats donnez moi votre avis, pareil si vous avez des propositions... Merci d avance.
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MessageSujet: Re: Cucina   Cucina - Page 8 EmptyVen 6 Oct - 18:55:47

Et pourquoi pas de la lasagne ?

C'est ce que je fais très souvent quand j'invite, et tout le monde adore. Et on sait préparer tout cela à l'avance et cuire au moment du repas.

Vous serez à combien à ton repas ?

Pour tes recettes :

- pas évident à faire pour la première recette, mais cela a l'air bon en effet,
- pour la 2ème, j'aime beaucoup les aubergines, pareil, ca a l'air bon.

Une recette qui ressemble un peu à cette dernière :

- spaghetti ou autre pâte, avec des courgettes coupées en dé, à faire cuire à l'huile d'olive al dente, ajouter des lardons/pancetta ou, mieux, de la guanciale, à faire rissoler. Lorsque les pâtes sont cuites, les verser dans un grand plat, ajouter les dés de courgettes + lardons, un peu d'huile d'olive, mélanger le tout, ajouter des feuilles de basilic ciselées + éventuellement des dés de tomates émondées.

Très très bon, mais plus un plat d'été.

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MessageSujet: Re: Cucina   Cucina - Page 8 EmptyVen 6 Oct - 23:10:31

Je connais pas du tout la première recette, les pâtes aux aubergines j'en mange souvent, pareil pour ce que propose Lino avec des courgettes (même si souvent j'aime les couper en longueur pour qu'elles épousent mes pates).

Lasagne ou cane' je suis pas fan perso, les pâtes au four me font pas rêver.

Sinon un plat très bon et ma foi pas compliqué c'est un truc que fait mon oncle napolitain, c'est des pâtes aux tomates cerises fraîches et langoustines, c'est excellent. Avec des linguine.
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MessageSujet: Re: Cucina   Cucina - Page 8 EmptySam 7 Oct - 6:07:53

Lasagnes je fais ça très régulièrement à la maison donc je vais essayer de changer, tester de nouvelles choses.

Je vais peut-être me laisser tenter par les pâtes aux aubergines.
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MessageSujet: Re: Cucina   Cucina - Page 8 EmptySam 7 Oct - 9:15:21

Excellent choix.

Antho, tu connais le site : http://www.giallozafferano.it/ ?
J'en avais déjà parlé, c'est un site italien où tu trouveras beaucoup de recettes des différentes régions d'Italie, voici 2 recettes pour les aubergines :

http://ricette.giallozafferano.it/Spaghetti-alla-Norma.html

http://ricette.giallozafferano.it/Pasta-con-le-melanzane.html
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MessageSujet: Re: Cucina   Cucina - Page 8 EmptySam 7 Oct - 13:05:30

Ah merci non je connaissais pas, je jetterais un oeil quand je serais en repos.
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MessageSujet: Re: Cucina   Cucina - Page 8 EmptyDim 8 Oct - 9:58:52

Giallozafferano meilleur site de cuisine Italienne, en terme de choix, qualité et un nombre incalculable de recette
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James, saches que nous n'oublierons jamais !

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MessageSujet: Re: Cucina   Cucina - Page 8 EmptyVen 20 Oct - 19:42:27

isalino a écrit:
Excellent choix.

Antho, tu connais le site : http://www.giallozafferano.it/  ?  
J'en avais déjà parlé, c'est un site italien où tu trouveras beaucoup de recettes des différentes régions d'Italie, voici 2 recettes pour les aubergines :  

http://ricette.giallozafferano.it/Spaghetti-alla-Norma.html

http://ricette.giallozafferano.it/Pasta-con-le-melanzane.html

Super ton site ça m'a donné pas mal d'idée maintenant j'ai plus qu'à traduire les recettes ^^
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MessageSujet: Re: Cucina   Cucina - Page 8 EmptyLun 23 Oct - 14:24:54

Bon ça y est j ai arrêté mon menu :

Entrée : Suppli al telefono - Mozzarelline allo zaffrano

Plat : Cordons bleus maison - Pasta alla sorrentina.
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MessageSujet: Re: Cucina   Cucina - Page 8 EmptyLun 23 Oct - 18:16:29

Tu ne nous a pas dit à quelle heure on pouvait venir chez toi !

Bon appétit, cela a l'air très bon.
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MessageSujet: Re: Cucina   Cucina - Page 8 EmptyDim 2 Sep - 13:06:38

Bonjour amici romanisti,

cela fait une éternité que l'on a pas posté sur ce sujet que j'adore, la cuisine.

Je voudrais une recette de pâtes au four, que cela soit gratiné, fondant avec de la mozarella (ou tout autre fromage, comme la scamorza), crémeux peut-être (béchamel ?), avec sauce tomate ou pas, j'attends vos bonnes recettes.
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MessageSujet: Re: Cucina   Cucina - Page 8 EmptyDim 2 Sep - 14:40:06

Salut, les pâtes au four siciliennes ont une très bonne réputation mais le problème c'est que chaque famille a sa propre recette j'ai l'impression ^^
C'est ma mère qui en fait et je pense pas qu'elle ait une recette écrite comme ça mais je peux toujours lui demander comment elle fait dans les grandes lignes.
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MessageSujet: Re: Cucina   Cucina - Page 8 EmptyDim 2 Sep - 16:58:34

Simple mais molto saporito quand c'est fait maison des cannelloni
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MessageSujet: Re: Cucina   Cucina - Page 8 EmptyDim 2 Sep - 17:49:11

Les cannelloni, j'adore, j'en ai déjà acheté, avec une farce très onctueuse à base d'haché (de l'haché de veau à mon avis, avec du fromage peut-être et du persil), j'essaie de trouver cette recette car c'est vraiment délicieux.
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MessageSujet: Re: Cucina   Cucina - Page 8 EmptyDim 2 Sep - 18:12:30

Haché de boeuf et de veau (que le boeuf ça va aussi mais ça fait ragu, je te l'accorde)
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MessageSujet: Re: Cucina   Cucina - Page 8 EmptyDim 2 Sep - 18:52:26

Et tu mets quoi dans ta farce, à part l'haché ?
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MessageSujet: Re: Cucina   Cucina - Page 8 EmptyDim 2 Sep - 19:30:31

Purée de tomate (de qualité), huile d'olive et de l'ail, oignon, vin rouge (un fond de verre), boeuf haché donc, veau haché et du porc haché aussi (genre de la chair à saucisse) ainsi que sel-poivre noir et un peu de basicic

Tu peux aussi faire avec une base de "sofrito" (mais après je trouve que ça ressemble vraiment trop au ragù)

Et naturellement une petite bechamel pour napper
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MessageSujet: Re: Cucina   Cucina - Page 8 EmptyDim 2 Sep - 19:44:13

Vous me donnez faim c'est cruel quand on bosse jusque 21h lol.
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MessageSujet: Re: Cucina   Cucina - Page 8 EmptyDim 2 Sep - 20:00:36

:cheers2: Laughing Cool

En parlant de ça, j'ai enfin trouvé une épicerie fine Italienne dans mon secteur qui va chercher du guanciale directement en Italie, terriiiible ! Le prix au kg est un peu élevé pour du guanciale, mais il est d'une telle qualité !!! cheers
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MessageSujet: Re: Cucina   Cucina - Page 8 EmptyDim 2 Sep - 20:22:45

Très bon ta farce Jimmy, j'ai vu dans une recette qu'ils ajoutent à la farce de viande 2-3 oeufs entiers et du parmesan, cela doit la rendre plus onctueuse et liquide.

Pour la guanciale, c'est quoi le prix ? Ici en Belgique (région de Mons), on a la chance de trouver beaucoup de traiteurs italiens, on trouve fréquemment de la guanciale vers les 18-20€ le kg.

Si non, il y a ce site italien qui vend des spécialités des Abbruzes, comme les arrosticini, j'ai déjà commandé sur le site des arrosticini, des saucisses à l'huile, de la charcuterie (guanciale, salami, ...), très bons produits, mais assez cher au niveau des frais d'expédition, je vois qu'ils n'ont plus la guanciale dans leur produit.

https://ciccarni.it/

Et aussi ce site qui a l'air aussi intéressant :

https://www.gustoditalia.com/guanciale-affumicato-joue-et-bajoue-de-porc-fumees-800gr-c2x17637076
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MessageSujet: Re: Cucina   Cucina - Page 8 EmptyDim 2 Sep - 20:47:28

21€ le kg ici

En Italie tu l'as entre 14€ et 16€
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